本圖文轉載自世界日報
記者曾多聞／採訪、攝影
1895年成立於巴黎的法國藍帶烹飪藝術學院（Le Cordon Bleu），是料理界最富盛名的教育機構之一，更是許多一流名廚夢想起步之地。
1994年法國藍帶烹飪藝術學院在巴沙迪那成立分校，附設學生實習餐廳Technique。老師監督、學生掌廚，從下鍋到上菜，色香味一點也不馬虎。
在Technique有兩種點菜方式。第一種是包括前菜、主菜、和甜點的套餐，午餐20元、晚餐25元。前菜、主菜各有兩種選擇，甜點則固定。套餐菜單每一季更換一次，菜單內容由藍帶烹飪藝術學院教師設計。
不想吃套餐的食客，也可選擇單點。單點午餐前菜每分五到12元不等、主菜每分九到18元不等、甜點每分六元；晚餐前菜和甜點價格和午餐相同，主菜則是每分16到22元不等。單點菜單不定期更換，內容也由烹飪藝術學院教師設計。
地處南加州，Technique主打加州風美式料理；烹飪學院教師兼餐廳經理Ray Estrada解釋，加州多元文化融合，加州風美式料理就是混合了無國界元素的美式料理，「上一季我們推出德國風味料理，之前也推出過亞洲風味菜餚。」
這一季套餐前菜推出綜合蔬菜沙拉（Mixed Green Salad ）和黃鮪生魚片（Yellowtail Crudo）。綜合蔬菜沙拉內容相當豐富，以各色綠葉、黃葉、小葉等蘿蔓生菜，混合菠菜和芝麻葉為底；配料則有核桃、青蘋果、藍紋起司，醬料採用油醋醬。
核桃、青蘋果、藍紋起司是加州風沙拉常見的搭配，本不出奇，但Technique這道綜合沙拉卻有兩項特別的好處。一是蘋果刨絲不切片，均勻拌灑在沙拉上，每一口都吃得到脆甜的蘋果，特別爽口；二是核桃裹糖，經小火烤過，有股焦香味兒，也很令人驚喜。
而黃鮪生魚片盛在雪白的盤子裡，黃鮪魚片晶瑩剔透，鮪魚的紋路清晰可見，看得出來不但魚肉新鮮，師傅的刀工也有水準，真難想像出自學生之手。
西式的黃鮪生魚片通常佐以塔塔醬、綴以檸檬片，Technique這道鮪魚片卻別出心裁，淋上清淡的油醋，妝點綠的莞荽、黃的花瓣，端上桌來先讓眼睛飽餐一頓，送入口中魚肉細嫩、莞荽清香，黃鮪魚油脂少，正適合夏天品嘗。
本季的主餐有清蒸貽貝佐薯條（Steamed Mussels）和肋眼牛排（Prime Beef Rib Eye）。肋眼牛排特別好，煎得恰到好處，一刀切下，肉汁汩汩流出，食客的口水都跟著流出來了。調味又清淡，剛好可以吃出牛肉的鮮美。搭配的配餐朝鮮薊和炒雙菇也都很精彩，朝鮮薊烤得很透，多汁又入味；炒雙菇由滑嫩的蘑菇和彈牙的杏鮑菇搭配，兩種口感，吃在嘴裡，一點都不無聊。 清蒸貽貝也很味美，但或許因為是開學周，剛上陣的新手學生廚師經驗還差那麼一點點，
貽貝蒸得略久了些，有點失去貝類肥腴的口感。幸而食材新鮮，吃來仍鮮美，搭配的奶油醬汁點到為止，滋味也好，可謂瑕不掩瑜。
為了響應全國桃子月（National Peach Month）活動，Technique本季甜點特別推出桃子黑莓小蛋糕佐香草豆冰淇淋（Peach Blackberry Shortcake with Vanilla Bean Ice Cream）。
小蛋糕橫剖切半，半個小蛋糕舖盤底，淋上桃子醬、覆上一球香草豆冰淇淋，蓋上另半個小蛋糕，綴以黑莓，就是這道色彩口感都豐富的特製甜點。酸的桃子醬、甜的冰淇淋，搭配得恰到好處。
值得一提的是，這道美味的特製甜點也出自烹飪學校學生之手。一般除了少數以甜點為主打的餐廳外，大部分餐廳廚房都只做菜餚，甜點從其他糕點麵包店訂購，但是在Technique，從前菜到甜點，端上桌的每一道料理，都是從自家廚房端出來的。
Estrada表示，「我們要讓學生有最完整的學習經驗。」他指出，在學校有的學生主修烹飪、有的學生主修烘培，實習餐廳正是讓他們發揮所長、驗收成果、從做中學的好地方。
法國藍帶烹飪藝術學校有兩套課程，其中一套僅提供證書（Certificate），另一套則提供副學士學位（Associate Degree）。證書課程包括四個學期，副學士學位課程包括六個學期。每學期為六周。副學士學位學生需有一個學期在實習餐廳實習、一學期到學院認可的一流餐廳實習；證書學生則不必經過實習。
每學期實習學生分為兩組，一組在廚房裡烹飪，一組在外場服務客人，三周後互換。為了讓學生達到最好的學習效果，Technique只有45個座位，每餐接受訂位相當有限。
「我們要讓學生有足夠多的客人可以服務，以吸取足夠的經驗，」Estrada解釋道，「又不能讓他們一個晚上招呼太多的客人，否則他們手忙腳亂根本無法好好專心學習。」
從Technique稍有瑕疵的清蒸貽貝可以看出，即使是世界一流的廚師，也必須經過摸索的過程。Estrada相信，藍帶烹飪藝術學院，正走在正確的道路上。
地址：525 E. Colorado Blvd, Pasadena, CA 91101 電話：626-229-1377。
記者曾多聞／採訪、攝影
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| Technique餐廳外觀。 |
1994年法國藍帶烹飪藝術學院在巴沙迪那成立分校，附設學生實習餐廳Technique。老師監督、學生掌廚，從下鍋到上菜，色香味一點也不馬虎。
在Technique有兩種點菜方式。第一種是包括前菜、主菜、和甜點的套餐，午餐20元、晚餐25元。前菜、主菜各有兩種選擇，甜點則固定。套餐菜單每一季更換一次，菜單內容由藍帶烹飪藝術學院教師設計。
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| 戴高帽的是烹飪學院教師，戴圓帽的是學生。 |
地處南加州，Technique主打加州風美式料理；烹飪學院教師兼餐廳經理Ray Estrada解釋，加州多元文化融合，加州風美式料理就是混合了無國界元素的美式料理，「上一季我們推出德國風味料理，之前也推出過亞洲風味菜餚。」
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| 晚餐時間的Technique。 |
核桃、青蘋果、藍紋起司是加州風沙拉常見的搭配，本不出奇，但Technique這道綜合沙拉卻有兩項特別的好處。一是蘋果刨絲不切片，均勻拌灑在沙拉上，每一口都吃得到脆甜的蘋果，特別爽口；二是核桃裹糖，經小火烤過，有股焦香味兒，也很令人驚喜。
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| Yellow tail Crudo |
西式的黃鮪生魚片通常佐以塔塔醬、綴以檸檬片，Technique這道鮪魚片卻別出心裁，淋上清淡的油醋，妝點綠的莞荽、黃的花瓣，端上桌來先讓眼睛飽餐一頓，送入口中魚肉細嫩、莞荽清香，黃鮪魚油脂少，正適合夏天品嘗。
本季的主餐有清蒸貽貝佐薯條（Steamed Mussels）和肋眼牛排（Prime Beef Rib Eye）。肋眼牛排特別好，煎得恰到好處，一刀切下，肉汁汩汩流出，食客的口水都跟著流出來了。調味又清淡，剛好可以吃出牛肉的鮮美。搭配的配餐朝鮮薊和炒雙菇也都很精彩，朝鮮薊烤得很透，多汁又入味；炒雙菇由滑嫩的蘑菇和彈牙的杏鮑菇搭配，兩種口感，吃在嘴裡，一點都不無聊。 清蒸貽貝也很味美，但或許因為是開學周，剛上陣的新手學生廚師經驗還差那麼一點點，
貽貝蒸得略久了些，有點失去貝類肥腴的口感。幸而食材新鮮，吃來仍鮮美，搭配的奶油醬汁點到為止，滋味也好，可謂瑕不掩瑜。
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| Peach Blackberry Shortcake with Van illa Bean Ice Cream |
小蛋糕橫剖切半，半個小蛋糕舖盤底，淋上桃子醬、覆上一球香草豆冰淇淋，蓋上另半個小蛋糕，綴以黑莓，就是這道色彩口感都豐富的特製甜點。酸的桃子醬、甜的冰淇淋，搭配得恰到好處。
值得一提的是，這道美味的特製甜點也出自烹飪學校學生之手。一般除了少數以甜點為主打的餐廳外，大部分餐廳廚房都只做菜餚，甜點從其他糕點麵包店訂購，但是在Technique，從前菜到甜點，端上桌的每一道料理，都是從自家廚房端出來的。
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| 充當服務員的學生為客人上菜。 |
法國藍帶烹飪藝術學校有兩套課程，其中一套僅提供證書（Certificate），另一套則提供副學士學位（Associate Degree）。證書課程包括四個學期，副學士學位課程包括六個學期。每學期為六周。副學士學位學生需有一個學期在實習餐廳實習、一學期到學院認可的一流餐廳實習；證書學生則不必經過實習。
每學期實習學生分為兩組，一組在廚房裡烹飪，一組在外場服務客人，三周後互換。為了讓學生達到最好的學習效果，Technique只有45個座位，每餐接受訂位相當有限。
「我們要讓學生有足夠多的客人可以服務，以吸取足夠的經驗，」Estrada解釋道，「又不能讓他們一個晚上招呼太多的客人，否則他們手忙腳亂根本無法好好專心學習。」
從Technique稍有瑕疵的清蒸貽貝可以看出，即使是世界一流的廚師，也必須經過摸索的過程。Estrada相信，藍帶烹飪藝術學院，正走在正確的道路上。
地址：525 E. Colorado Blvd, Pasadena, CA 91101 電話：626-229-1377。
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