本圖文轉載自世界日報
記者曾多聞／採訪、攝影
洛杉磯市中心是洛市發祥地，一般稱為洛杉磯歷史區（Los Angeles Historic Area）。這塊以老廣場（Old Plaza）為中心的區域，既充滿西班牙統治時代的風情，又富有當代的美國大都會氣息，老帝國與新大陸在此交會，煥發出的光亮在各方面，尤其在「吃」這一方面，展露無遺。
Church & State 勃艮地蝸牛 鮮美招牌菜
位於市中心東區的法國餐廳Church & State，主廚Jeremy Berlin說，「我愛洛杉磯，這裡什麼都吃得到。」
Berlin來自紐約，精研法式料理，四年前來到洛杉磯，他說：「洛杉磯人很開放，不怕嘗試，對各種料理、各種食材的接受度都很高。」因此，他來到洛杉磯時，完全沒考慮如何迎合洛城食客的口味，捲起袖子就下廚，Church & State餐廳照樣大受歡迎。
洛城食客愛嘗鮮，Church & State也不吝推出特色料理。以該店的招牌菜Escargots de Bourgogne en Croute（勃艮地蝸牛，14元）為例，端上桌來是一盤數個直徑約莫兩吋的小杯，上覆以酥皮；用小叉子輕輕挑開酥皮，只見一隻大蝸牛浮在綠瑩瑩的香草蒜蓉奶油湯汁裡。完全融化的奶油裹著新鮮的蝸牛入口，滋味熱烈鮮美，蝸牛的咬勁恰到好處。
這道菜還有另一種吃法：用小刀子將酥皮沿杯緣輕輕畫開，再將整個杯子倒過來，蝸牛連同蒜蓉奶油湯汁便落在碗狀的酥皮上，用酥皮盛起蝸牛和奶油湯汁，送進嘴裡，酥皮飽吸湯汁，細嚼之下，口感更美妙。
時值盛夏，在Church & State不可錯過的一道夏日佳餚，是由時令生果入菜的無花果塔（Tarte aux Figues，16元）。雖名為「塔」，但其實是薄薄一層餅皮，外觀上看來更像方型的披薩。薄而酥脆的餅皮上，抹上初榨橄欖油和烤花生調合而成的抹醬，餡料是新鮮紫無花果、羊乳起司、菊苣、焦糖烤洋蔥的組合。無花果的鮮甜、菊苣略略帶苦的輕爽，本易被氣味濃重的羊乳起司和焦糖洋蔥搶味，但經主廚細心拿捏分量，四種食材完美搭配，既相互襯托、又各自發揮，在口裡譜出一曲動人的樂章。
法國菜當中知名的鵪鶉，在Church & State也不缺席。烤鵪鶉（Caille Rotie，大分24元，小分14元）全餐有兩隻烤小鵪鶉，佐以櫸木蘑菇炒甜菜葉、和培根玉米餅，烤得恰到好處的鵪鶉，肉質細嫩多汁又不油膩，的確美味。不過，鵪鶉本身的調味雖中規中矩無可挑剔，真正的驚喜卻是佐餐的蘑菇炒甜菜葉。甜菜的根雖甜，葉卻帶苦，和蘑菇一起用鵪鶉油炒過，特別爽口。
Church & State引以為豪的除了美食，更有美酒。所有的酒都由法國進口，並由駐店品酒師Sarah Clarke親自品嘗挑選。
Church & State地址：1850 Industrial St., Los Angeles, CA 90021；電話：213-405-1434。
Colori Kitchen 總匯魚湯 酸辣鮮香鍋鍋見底
畢竟是洛杉磯市中心，有精緻高雅的法國餐廳，也有豪邁熱情的義大利小館。市中心西區的Colori Kitchen，由主廚Luigi Barducci Contessi自己經營，太太當經裡，小姨子當領班，小小不起眼的店面，裡頭永遠高朋滿座、充滿人聲笑語，是個十足的家庭小館。
來自義大利小鎮的Contessi主廚也愛洛杉磯，因為「城裡高樓大廈挨著古老建築，新舊交會，跟我們餐廳的精神不謀而合」。
Contessi的手藝源自家傳，端上桌的料理豐富又豪氣。總匯魚湯佐蒜香麵包（Cioppino con Crostone all' aglio，30元）端上來好大一「鍋」，分量足夠兩、三人分享，內容當然不只是一碗魚湯配一塊麵包。
帶點辣、帶點酸的番茄湯底，裡面游著的除了鮮魚，還有蛤、蝦、小捲、黑貽貝、和小章魚，上面擺著兩塊烤得香酥的蒜香麵包，麵包上還擱著一大隻烤明蝦。各色海鮮在番茄湯底的調和下，特別開胃；最難得的是，從魚肉到蛤蚌，每塊肉都煮得夠入味又仍肥腴鮮嫩，沒有久煮後蚌肉變得像橡皮擦的缺憾。麵包可以撕成小塊放進湯裡，讓麵包吸飽了湯汁再同吃；也可用手拿著，醮著湯汁吃，享受麵包本身酥脆的口感。
這道湯菜要好吃，重點是食材要新鮮，因此不是天天供應。每當店家有這道菜的晚上，經常可見一屋子半數的餐桌上都擺了這道菜，眾人分食，拿麵包把碗底的湯汁抹得乾乾淨淨。
義大利麵食最有名，Colori Kitchen也不讓食客失望。眾多麵食當中，戈貢佐拉起司餃（Fagottini Gorgonzola，17元）是在手工製的義大利餃子皮裡，包上戈貢佐拉起司和碎核桃混合做成的餡料，佐以蘑菇和松露醬煮成的醬料。
戈貢佐拉起司是一種義大利特產的藍紋起司，由羊和牛的生奶各半製成，風味獨特而強烈，被譽為世界三大頂級藍紋起司之一，嗜者愛不釋口，但強烈的氣味卻讓不慣吃起司者嫌「臭」而不敢輕易入口。Contessi主廚以堅果的香氣中合藍紋起司嗆鼻的氣味，又保留了起司本身綿密的口感，且凸顯了藍紋起司特有的鹹香。
Colori Kitchen每一粒餃子都是手工製做，外表有點「醜」，但麵皮和餡料的口感，卻是一流。
Colori Kitchen地址：429 W. 8th St., Los Angeles,CA 90014；電話：213-622-5950。
記者曾多聞／採訪、攝影
洛杉磯市中心是洛市發祥地，一般稱為洛杉磯歷史區（Los Angeles Historic Area）。這塊以老廣場（Old Plaza）為中心的區域，既充滿西班牙統治時代的風情，又富有當代的美國大都會氣息，老帝國與新大陸在此交會，煥發出的光亮在各方面，尤其在「吃」這一方面，展露無遺。
Church & State 勃艮地蝸牛 鮮美招牌菜
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| 華燈初上的Church & State (Church & State提供) |
Berlin來自紐約，精研法式料理，四年前來到洛杉磯，他說：「洛杉磯人很開放，不怕嘗試，對各種料理、各種食材的接受度都很高。」因此，他來到洛杉磯時，完全沒考慮如何迎合洛城食客的口味，捲起袖子就下廚，Church & State餐廳照樣大受歡迎。
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| 博艮地蝸牛 (Church & State提供) |
這道菜還有另一種吃法：用小刀子將酥皮沿杯緣輕輕畫開，再將整個杯子倒過來，蝸牛連同蒜蓉奶油湯汁便落在碗狀的酥皮上，用酥皮盛起蝸牛和奶油湯汁，送進嘴裡，酥皮飽吸湯汁，細嚼之下，口感更美妙。
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| 無花果塔 |
Church & State引以為豪的除了美食，更有美酒。所有的酒都由法國進口，並由駐店品酒師Sarah Clarke親自品嘗挑選。
Church & State地址：1850 Industrial St., Los Angeles, CA 90021；電話：213-405-1434。
Colori Kitchen 總匯魚湯 酸辣鮮香鍋鍋見底
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| Colori Kitchen高朋滿座 |
畢竟是洛杉磯市中心，有精緻高雅的法國餐廳，也有豪邁熱情的義大利小館。市中心西區的Colori Kitchen，由主廚Luigi Barducci Contessi自己經營，太太當經裡，小姨子當領班，小小不起眼的店面，裡頭永遠高朋滿座、充滿人聲笑語，是個十足的家庭小館。
來自義大利小鎮的Contessi主廚也愛洛杉磯，因為「城裡高樓大廈挨著古老建築，新舊交會，跟我們餐廳的精神不謀而合」。
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| 魚湯佐蒜香麵包 |
帶點辣、帶點酸的番茄湯底，裡面游著的除了鮮魚，還有蛤、蝦、小捲、黑貽貝、和小章魚，上面擺著兩塊烤得香酥的蒜香麵包，麵包上還擱著一大隻烤明蝦。各色海鮮在番茄湯底的調和下，特別開胃；最難得的是，從魚肉到蛤蚌，每塊肉都煮得夠入味又仍肥腴鮮嫩，沒有久煮後蚌肉變得像橡皮擦的缺憾。麵包可以撕成小塊放進湯裡，讓麵包吸飽了湯汁再同吃；也可用手拿著，醮著湯汁吃，享受麵包本身酥脆的口感。
這道湯菜要好吃，重點是食材要新鮮，因此不是天天供應。每當店家有這道菜的晚上，經常可見一屋子半數的餐桌上都擺了這道菜，眾人分食，拿麵包把碗底的湯汁抹得乾乾淨淨。
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| 戈共佐拉起司餃 |
戈貢佐拉起司是一種義大利特產的藍紋起司，由羊和牛的生奶各半製成，風味獨特而強烈，被譽為世界三大頂級藍紋起司之一，嗜者愛不釋口，但強烈的氣味卻讓不慣吃起司者嫌「臭」而不敢輕易入口。Contessi主廚以堅果的香氣中合藍紋起司嗆鼻的氣味，又保留了起司本身綿密的口感，且凸顯了藍紋起司特有的鹹香。
Colori Kitchen每一粒餃子都是手工製做，外表有點「醜」，但麵皮和餡料的口感，卻是一流。
Colori Kitchen地址：429 W. 8th St., Los Angeles,CA 90014；電話：213-622-5950。
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